團圓年夜飯這四道菜必吃,也只有春節才吃,蕪湖人家的傳統

團圓年夜飯這四道菜必吃,也只有春節才吃,蕪湖人家的傳統

媽媽是蕪湖人,爸爸是河北人,每年的年三十都是按照媽媽家的習俗,晚上一桌酒菜,年初一的早晨按照爸爸家的習俗吃餃子。

年年的春節,我都是特別期盼年三十那桌飯菜,爸爸媽媽提前一周就開始忙碌這桌年夜飯。每樣我都非常非常的喜歡,特別是這幾樣每年的春節都不會少了,有幾樣也就只有過年時候才能吃到

他們是八寶菜、藕圓子、熏魚、蛋餃、八寶飯、茶葉蛋、水餃和元宵。

那年媽媽在我的小家過年,她老教我做了八寶菜、藕圓子、熏魚和茶葉蛋。

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蛋餃,我早就會做了,年年的春節做蛋餃的工作都是我的。

那個時候我們用一把鋁勺子,在煤爐上燒熱,拿一塊肥肉擦一下,舀勺蛋液轉滿勺子,再放一垞肉餡,捏合,用微火慢慢地一個個地做。

八寶飯湯圓之類黏黏的甜食,我特別的喜歡老早就跟著媽媽學會了。

好了,現在呢,我把年夜飯必吃的,就是每年只吃一次的:八寶菜、藕圓子、熏魚和蛋餃分享給你,你可以試一試蕪湖的地方特色,現如今四面八方東西南北相互交流,美食也是相通的。

【蛋餃】

現在老式鋁勺子找不到了,煤爐也不用了,那就用平底鍋做,比老式方法更加快,但火候要多試做幾個才能把握好。

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制作:

1.首先要將蛋餃餡調好,根據你的喜愛,但有一點要注意餡的水分不能太多。

2.雞蛋加少量的鹽打散。

3.平底鍋燒到溫熱,刷少量的油。

4.一勺子蛋液,劃圈倒入鍋中。

5.放一小勺子餡在蛋皮上,在蛋液凝固前對折,就粘合在一起了。

記住要用小火,鍋太熱就要離火,保證在蛋液凝固前捏合在一起。

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【八寶菜】

八寶菜是南京、蕪湖一帶,過年家家必備的一道素菜,已有幾百年的歷史。八寶菜內含八種以上的素菜,故叫八寶菜。“八寶”,寓意著吉祥如意。年年媽媽都會炒上一大臉盆,從初一吃到十五,每次吃時夾出一些,調點香醋。配上過年的大魚大肉,或是做為早餐的小菜清口解膩、增進食欲。

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那年與媽媽在一起過年,在媽媽的指導下炒了一大盆八寶菜,媽媽的八寶菜材料是:香菇、木耳、黃花菜、茶干、千張、海帶、胡蘿卜絲、雪里紅、蒜姜末等。在炒制時只要用油、鹽、糖和一點點生抽調味。

每一樣菜都要分開炒,然后再合在一起炒勻,最后撒青蒜苗起鍋。

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【熏魚】

熏魚是長江以南地帶春節一定要吃的,我的母親是蕪湖人,因此我家過年餐桌上一定要有的,且是真正地可以做到年年有魚(余),做一條大魚,從年三十晚上可以吃到十五的元宵節。

每次吃時撿出幾塊魚,澆上香醋,撒上青蒜,即可下酒,又可當零食,還可做為喝稀飯的小菜。

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制作:

1.魚切大塊,抺點鹽在魚上,放到外面陰涼干。

2.然后將魚用一勺老抽,兩勺生抽腌制一天。第二日將魚拿到外面再次陰涼干。

3.起油鍋,中火炸到外表紅亮。

4.將炸好的魚塊撈出,另起鍋,加水漫過魚塊,并加幾片生姜、糖和十三香或五香粉,蓋上鍋蓋,大火煮開,轉小火慢燉。

中間要給魚翻一下身,根據咸淡加點生抽調味,煮到略有點汁水就可以了。

【藕圓子】

打我記事以來媽媽年年都會做藕圓子,并且做為年夜飯的壓軸戲,最后上雞湯、圓子和米飯。圓子,寓意團團圓圓。

藕圓子是將蓮藕擦碎與肉泥在一起做成圓子,先炸成金黃色,定型,然后再與雪里蕻一起燜的透透的,上桌時撒點青蒜在上面。

別看是一道肉菜,卻一點也不油膩,蓮藕、肉、雪里蕻相互吸收,鮮味無比,蕪湖人特殊的做法。

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你們家過年都吃啥?歡迎你加入討論,祝春節快樂!

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